素三鲜的饺子是指:鸡蛋、虾皮、韭菜这三鲜。
在制作三鲜馅的时候,需将虾皮和鸡蛋先搅拌到一起,但是不能放入韭菜,因为韭菜容易出水,开始包饺子的时候,再将韭菜搅拌进饺子馅中,这样制作出来的饺子才会鲜嫩可口。
饺子在其漫长的发展过程中,名目繁多,古时有“牢丸”、“扁食”、“饺饵”、“粉角”等等名称。三国时期称作“月牙馄饨”,南北朝时期称“馄饨”,唐代称饺子称为“偃月形馄饨”,宋代称为“角子”,元代称为“扁食”;清朝则称为“饺子”。
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