麦芽糖是碳水化合物的一种。外形为无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点为102摄氏度，易溶于水，甜度是蔗糖的40%。传统的麦芽糖由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有排毒养颜、补脾益气等功效，是老少皆宜的食品。
麦芽糖的应用
麦芽糖可制备成麦芽糖浆，其用途广泛，用于食品行业的各个领域，固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品(如果冻)等。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油。麦芽糖浆有防止淀粉凝沉和老化作用，可以增加果冻、果酱和加淀粉的罐头的保质期。麦芽糖浆具有良好的发酵性，故也大量用于面包、糕点、啤酒的制造。
麦芽糖怎么来的？
食物中的淀粉在人体内淀粉转化酶作用下发生水解反应，生成糊精，后者进一步水解生成麦芽糖，而麦芽糖可以水解成葡萄糖，便于人体很好地吸收。
麦芽糖最初是在麦芽中发现的糖，也可称经麦芽发酵而成的糖。它是淀粉的基本组成单位，甜度低于蔗糖。麦芽糖也是食品中重要的糖质原料，常见食品如酥糖、芝麻糖、高梁饴、软糖等，都以麦芽糖为主要糖成分。
